레시피를 그대로 따라 하기 어려울 때 쓰는 도구를 모았어요. 계량 단위를 바꾸고, 인분을 조절하고, 삶는 시간을 타이머로 바로 연결해요.
레시피대로 했는데 결과가 다른 이유는 대개 세 가지예요. 계량 단위가 다르거나, 인분이 다르거나, 시간이 다른 것. 이 묶음은 그 셋을 각각 처리해요 — 큰술과 g 을 오가고, 4인분 레시피를 3인분으로 줄이고, 여러 냄비의 시간을 동시에 세요.
특히 해외 레시피를 따라 할 때 어긋남이 커요. 컵의 부피가 나라마다 다르고, 오븐 온도가 화씨와 섭씨로 나뉘고, 재료명이 같아도 실제 물성이 다른 경우가 있거든요.
«밀가루 1컵» 을 g 으로 바꾸려면 밀가루의 밀도를 알아야 해요. 물은 1ml 가 1g 이라 편하지만, 밀가루는 같은 1컵이라도 어떻게 담느냐에 따라 무게가 20% 넘게 달라져요. 체 쳐서 살살 담은 컵과 꾹꾹 눌러 담은 컵은 다른 양이에요.
설탕, 소금, 버터, 꿀도 각각 밀도가 달라요. 그래서 이 사이트의 계량 변환기는 «컵 → g» 을 하나의 고정 계수로 처리하지 않고 재료를 골라 변환해요.
제빵처럼 비율이 결과를 지배하는 요리라면 애초에 저울을 쓰는 편이 낫습니다. 부피 계량은 편하지만 재현성이 떨어져요. 변환기는 «저울이 없을 때» 와 «레시피 단위가 다를 때» 의 다리 역할이에요.
재료 양은 대체로 인분에 비례해요. 2인분을 4인분으로 만들면 재료는 두 배예요. 하지만 조리 시간과 열은 비례하지 않아요. 팬에 재료를 두 배로 넣으면 수분이 더 나와 볶음이 찜처럼 되고, 오븐 요리는 부피가 커진 만큼 속까지 익는 데 더 오래 걸려요.
소금과 향신료도 주의해야 해요. 두 배로 늘렸을 때 짠맛과 매운맛은 체감상 두 배 이상으로 느껴지는 경우가 많아서, 우선 1.5배 정도로 넣고 마지막에 맞추는 쪽이 안전해요.
반죽처럼 «되기» 가 중요한 것은 액체를 마지막에 조금씩 넣어 조절하세요. 밀가루의 수분 함량이 계절과 보관 상태에 따라 달라지거든요.
계란 삶기가 가장 분명한 예예요. 완숙과 반숙을 가르는 건 온도가 아니라 시간과 시작 상태예요. 냉장고에서 바로 꺼낸 계란과 실온 계란은 같은 시간을 삶아도 결과가 다르고, 물이 끓은 뒤 넣느냐 찬물부터 시작하느냐도 달라요.
면과 채소도 같아요. 포장에 적힌 시간은 «표준 두께, 표준 화력, 표준 물 양» 기준이라, 실제로는 30초 정도의 여유를 두고 맛을 보며 건지는 편이 좋아요.
고도가 높은 지역에서는 물의 끓는점이 낮아져 같은 «끓는 물» 이어도 온도가 낮아요. 그만큼 시간이 더 걸려요.
요리가 어려워지는 건 한 가지를 하는 게 아니라 여러 가지의 끝나는 시각을 맞추는 일이기 때문이에요. 밥이 되는 시간, 국이 끓는 시간, 나물을 데치는 시간이 각각 다른데 상에는 같이 올라가야 하죠.
그래서 이 사이트의 타이머는 여러 개를 동시에 돌리고 각각 이름을 붙일 수 있어요. «면 7분», «채소 3분» 처럼 라벨을 달아 두면 알림이 울렸을 때 무엇이 끝났는지 바로 알 수 있어요.
역산으로 계획하면 더 편해요 — 상 차리는 시각을 정하고, 각 요리의 소요 시간을 빼서 시작 시각을 잡으세요.
레시피를 제공하지 않고, 식품 안전이나 알레르기를 판단하지 않아요. 삶는 시간표는 일반적인 크기와 조건을 기준으로 한 출발점이고, 실제로는 재료 상태와 화력에 따라 조정이 필요해요.
특히 육류의 안전한 가열은 시간이 아니라 중심 온도로 판단해야 해요. 이 사이트에는 조리 온도계가 없으니, 안전이 걸린 조리는 온도계로 확인하세요.