Elige un país y un mes y verás la fruta, la verdura y el pescado que están en su mejor momento, agrupados por tipo. Si no se te ocurre nada, un botón saca un ingrediente de temporada con su forma de cocinarlo, y lo que toques se guarda en una lista de la compra.
La temporada es una franja, no una línea. El mismo producto se adelanta o se atrasa tres o cuatro semanas entre zonas de cultivo, y se mueve otra vez según el año. Este calendario apunta al centro de la franja.
La fruta y la verdura empiezan a perder azúcar y aroma en cuanto se cortan. En temporada el género llega de cerca, así que el camino del campo al lineal es corto y se recolecta mucho menos verde para aguantar el viaje. La mejora de sabor suele deberse menos a la variedad que al tiempo de transporte.
El precio lo fija la oferta. Cuando todo el género entra la misma semana, el mayorista baja y el lineal detrás. Fuera de temporada el precio carga además cámara y flete.
El pescado tiene un motivo más. Muchas especies acumulan grasa antes del desove, y esa ventana es cuando están más sabrosas. Por eso la caballa de primavera y el besugo de invierno tienen fama.
Al elegir Australia aparece un aviso sobre la lista. En el hemisferio sur las estaciones están invertidas, así que aplicar un calendario del norte da exactamente lo contrario todos los meses.
Diciembre allí es pleno verano: mango, cereza y sandía. Por eso la mesa navideña australiana se apoya en gambas frías y fruta. Las verduras de invierno, como el brócoli, la coliflor y el puerro, van de mayo a septiembre.
Los climas desérticos rompen el patrón de una tercera forma. En Arabia Saudí y el Golfo el verano es demasiado duro para el cultivo al aire libre, así que el tomate, el pepino y el pimiento son cosecha de invierno, de noviembre a abril.
El invierno es de cítricos y hoja: naranja, mandarina, alcachofa, espinaca, coliflor y puerro. Es también la mejor época del besugo y de la merluza del Cantábrico.
La primavera abre con espárrago, habas y guisantes, y con la fresa de Huelva desde febrero. En el mar llegan el boquerón y, hacia mayo, el atún rojo de almadraba.
El verano es de fruta de hueso y de hortaliza de fruto: melocotón, melón, sandía, higo, tomate, pimiento y berenjena. La sardina está en su punto justo cuando más calor hace.
El otoño cierra con uva, granada, caqui y setas, y el mar vuelve al pulpo y al marisco conforme baja la temperatura del agua.
Cada producto lleva dos periodos. Uno es la temporada, cuando lo encuentras a buen precio. El otro es el punto álgido, el tramo más corto dentro de esa temporada en el que sabor y abundancia coinciden.
La fresa española, por ejemplo, está de febrero a junio, pero su mejor momento es abril. La de febrero cuesta más y va más ácida; la de junio se estropea antes.
Si dos opciones parecen iguales, llévate la marcada. Por el mismo dinero es más probable que te toque la buena.
Es cierto que hoy casi todo se encuentra cualquier mes. Aun así la temporada no desaparece, porque el precio y el sabor la siguen marcando.
Una manzana que lleva doce meses en cámara pierde el crujido. Los frutos rojos que llegan en avión se cortan verdes para que aguanten. Mismo nombre y misma especie, producto distinto según de dónde venga ese mes.
Por eso este calendario no es una lista de prohibiciones. Enseña la mejor compra de ahora mismo. Compra fresas en diciembre si te apetece, sabiendo que lo que diciembre hace bien son los cítricos y el marisco.
Enero — Naranja, mandarina, alcachofa, coliflor y puerro, con besugo, merluza y almeja en la pescadería.
Febrero — Empieza la fresa de Huelva y siguen los cítricos; el marisco está en su mejor momento.
Marzo — Espárrago, habas, guisantes y acelga, con caballa entrando en temporada.
Abril — Fresa en su punto, alcachofa que se despide, níspero y el primer boquerón.
Mayo — Cereza, albaricoque, calabacín y pepino, con sardina y atún rojo de almadraba.
Junio — Melocotón, melón, tomate y pimiento; la sardina empieza su mejor tramo.
Julio — Sandía, higo, berenjena y maíz, con sardina y calamar a buen precio.
Agosto — Uva, higo, tomate de temporada y pimiento; el mar se calma y llega el pescado azul.
Septiembre — Uva, granada, higo y setas, con el pulpo volviendo a su punto.
Octubre — Caqui, granada, calabaza, setas y castaña, más merluza y marisco.
Noviembre — Alcachofa otra vez, cítricos nuevos, coliflor y puerro, con mejillón y almeja.
Diciembre — Naranja, mandarina, caqui y aguacate, y besugo, gamba y almeja para la mesa.
El botón «¿Qué como?» saca un ingrediente del mes y le añade una técnica acorde con su tipo: el pescado va a la plancha o guisado, la fruta al natural o en zumo, la verdura salteada o en sopa.
Lo que está en su punto sale con el doble de probabilidad. Si no te convence, vuelve a pulsar.
Cuando lo tengas, toca ese ingrediente para meterlo en la lista y añade una verdura o dos para acompañar. El botón de copiar devuelve un texto por líneas que se pega tal cual en notas o en un chat.
Si copias la dirección de la página, el país y el mes elegidos viajan en el enlace y quien vaya a comprar abre la misma pantalla.
Por lo general sí. En temporada la oferta llega de golpe desde zonas cercanas, así que bajan la distancia de transporte y el tiempo de almacén, y el precio lo sigue. Fuera de temporada el mismo producto sale de cámara o viene de otro hemisferio, y ambos costes acaban en el precio.
Por la latitud y el clima. La fresa es de invierno y primavera en Corea, pero de junio y julio en el Reino Unido. Australia está en el hemisferio sur, así que su sandía y su mango son de diciembre a febrero.
Marca las semanas en las que ese producto está mejor y más abundante. Todo lo que aparece es de temporada, pero si dudas entre varias cosas, lo marcado es la compra más segura.
Cambia de región. Hay ocho calendarios, así que elegir el clima más parecido al tuyo ajusta mucho mejor. Lo que llega a su punto el mes siguiente aparece aparte, más abajo.
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En qué se basan estos números y hasta dónde llegan.
Cada región guarda dos periodos por producto: la temporada en la que llega al mercado y el punto álgido, más corto, en el que sabor y abundancia coinciden. El mes elegido decide si el producto aparece y si lleva la etiqueta.Caballa (Corea) — temporada de septiembre a noviembre, punto álgido en octubre. Al elegir octubre sale la primera con la etiqueta.